Ökonomischer Erfolg und eine Top-Verpflegung – das setzt auch eine gute Küchen-Infrastruktur voraus. Im aktuellen Interview mit dem Magazin Küche erläutert Planer-Experte Peter Adam-Luketic, wann eine Modernisierung sinnvoll sein könnte.
Manchmal fällt der Hammer – ohne Sanierung geht es nicht weiter, etwa im Fall von Brandschutzmängeln oder bei höheren Hygieneauflagen. Doch in der Regel sprechen wirtschaftliche Aspekte für eine Modernisierung: Die Produktionsprozesse binden unnötig Personalkapazitäten, Techniken benötigen zu viele Ressourcen. Oder neue Ernährungstrends, die mit der bisherigen Küche kaum umzusetzen sind.
Das ausführliche Interview in der KÜCHE November 2020 lesen Sie hier.
