Wie wollen Studierende in 2025 essen? Und wie sieht dann die Mensa aus? Peter Adam-Luketic und Michael Gruner vom Studentenwerk OstNiedersachsen erläutern, wohin die Reise geht.
Den Wandel der Campusgastronomie hat Michael Gruner schon vor Corona erforscht. Spannend: Die Angebote in der Krise sind nicht weit von dem entfernt, was sich die kommenden Gäste sowieso künftig wünschen. Er präsentiert Prototypen des Design Thinking Projekts zur Verpflegung 2025. Einige der Key Facts: bitte bequemer, alles schnell, bei großer Vielfalt, nachhaltig – mit wenig Müll und Food Waste. Planer Peter Adam-Luketic zeigt auf, wie sich die Mensa verändern muss. Einige Stichworte: weniger SB, mehr Service, kleinere Units, Marktplatz- und Menseria-Konzepte, Pop-up-Küchen.
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